Fleischtechnologie

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Artikelnummer:
1955920
  • Produktbeschreibung

    Fleischtechnologie

    Aus dem Inhalt: - Fleischerzeugung und ernährunsphysiologische Aspekte - Schlachtkörper- und Fleischqualität - Zusammensetzung von Tierkörperteilen - Mikrobiologie und Hygiene - Postmortale Veränderungen - Chemisch-physikalische, sensorische und funktionelle Eigenschaften - Nichtoriginäre Stoffe in Fleisch und Fleischerzeugnsissen - Ausgewählte technologische Grundlagen - Ausrüstungen für die Fleischverarbeitung - Verfahren, Erzeugnisse und ausgewählte Ausrüstungen der Fleisch- gewinnung, -bearbeitung und -verarbeitung - Verpacken von Fleisch und Fleischerzeugnissen - Qualitätsbewertungen von Fleisch und Fleischerzeugnissen - Umweltschutz - Kältetechnologische Verfahren und Ausrüstungen
  • Zusatzinformation

    Autor
    Bindung
    Hardcover
    Verlag
    Behr's Verlag
    ISBN / EAN
    9783860221884
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